Необходимо в 1С:ЗУП в разделе Настройки - Кадровый учет - установить флаг Используется работа по неполной ставке
После чего в документе Прием будет доступен показатель Количество ставок.
Если сотрудник будет работать не по 8 часов по будням, то для соответствующего изменения оклада необходимо будет не менять ставку в кадровом документе, а создать график неполного рабочего времени в разделе Настройка - Графики работы сотрудников.
Или создаем график непосредственно из документа Прием (Кадровыйперевод). Можно копированием графика Пятидневка.
В его свойствах отметить Работа по неполной ставке и Считать норму по другому графику, графиком указать стандартный график Пятидневка. Если эту норму не указать, программа не будет считать любую сумму часов неполной.